Gula merupakan salah satu kebutuhan bahan pangan yang sangat penting bagi kebutuhan sehari-hari dalam rumah tangga maupun industri makanan dan minuman. Gula sangat penting bagi kebutuhan karena gula mengandung kalori yang dibutuhkan bagi kesehatan dan gula sebagai bahan pemanis utama yang digunakan dalam makanan atau minuman. Terdapat banyak sekali jenis gula, salah satu diantaranya adalah gula jawa. Gula jawa yang dikenal juga dengan nama gula merah merupakan salah satu bahan pemanis untuk pangan yang berasal dari pengolahan nira kelapa. Nira diperoleh dari tandan bunga, sehingga bila kelapa menghasilkan nira dia tidak lagi berbuah. Pembuatan gula jawa merupakan salah usaha untuk meningkatkan pendapatan warga di dusun Kempong, yang dilakukan oleh mayoritas warga di Padukuhan Kempong. Berikut merupakan beberapa proses/cara pengolahan nira menjadi gula jawa :
Setelah proses pembuatan selesai, warga dusun kempong biasanya pada pagi hari menjual hasil dari gula jawa tersebut di pengepul yang berada di pasar. Kisaran harga jual gula jawa setiap satu kilogram kurang lebil Rp. 15.000,00- Rp. 16.000, 00. Mereka bisa menukar gula jawa tersebut dengan uang ataupun barang berupa bahan makanan pokok. Kegiatan produksi gula jawa ini dilakukan secara terus menerus oleh warga sebagai upaya pemenuhan kebutuhan hidup sehari-hari, dan juga untuk meningkatkan harga jual dari kelapa itu sendiri.